Ensalada de pimientos

• En la bandeja del horno ponemos los 4 pimientos rojos, las 2 berenjenas y los 2 tomates y la introducimos en el horno a 180º.

Cuando pasen unos 15 minutos, le damos la vuelta a los pimientos y a las berenjenas. No necesitan mucho tiempo en el horno. Se tienen que asar pero no quemar.

• A continuación la sacamos del horno y

dejamos enfriar. Cuando estén fríos se limpian

y se trocean en una fuente.

• Se cuecen los dos huevos en un cazo y los añadimos pelados y troceados a la fuente, junto con el atún y la cebolleta picada.

• Por último añadimos las aceitunas negras, la sal, un poco de vinagre y un generoso chorreón de aceite.

• Mezclamos bien todos los ingredientes en la fuente y la metemos en el frigorífico a enfriar.