Huevos nevados

– Para hacer el merengue, separamos las yemas de las claras. Añadimos 3 cucharadas de azúcar a las claras y batimos hasta punto de nieve.

– Ponemos en una cazuela la leche, menos un vaso que reservamos, junto con la piel de limón y la canela. Llevamos a ebullición.

– Bajamos el fuego, añadimos porciones del merengue con la ayuda de dos cucharas y dejamos unos segundos por cada lado. Los sacamos y colamos la leche.

– En un bol ponemos las yemas junto con la harina de maíz y un vaso de leche. Mezclamos todo muy bien para evitar grumos.

– Añadimos a la leche colada el vaso que habíamos reservado y la mezcla de las yemas y mezclamos sin parar, hasta que la mezcla espese.

– Servimos la crema, ponemos encima las claras y espolvoreamos con canela molida.

– Dejamos enfriar y listo.